最簡單的一種。從和麵到（dào）發酵，再到整形（xíng），就像考駕照時，最基本的樁考。 老麵團的加入能讓普通的漢（hàn）堡坯，隔夜吃依然（rán）鬆軟（ruǎn）。這讓我想（xiǎng）起小時（shí）候吃的老麵麵包，現（xiàn）在鮮有麵包店（diàn）出售那種最最樸素的方麵包了。
所謂的老麵團就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成麵團發酵至兩倍（bèi）大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。 其實能做成功這個漢堡坯，就可以在（zài）它的基礎上，變幻出（chū）數十種柔軟的花樣麵包了。
原料： 高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋（dàn）1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g。
做法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個（gè）、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g，揉成光滑可以拉成薄膜的麵團；基本發酵到2倍大；訂購垂詢：15314351667，微信：15550298111，山東鴻盛廚業集團有限公司—於傑（jié）
2、分成6塊（kuài）麵團，滾圓鬆弛（chí）15分鍾；
3、再整形成球（qiú）形，第二次發酵到2倍大，表麵塗蛋液，撒上熟芝麻；
4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預（yù）熱烤箱至180度（dù），這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤（kǎo）出的麵包組織濕潤鬆軟。放在中間的一層，上下火烘（hōng）焙20分鍾。 時間到出爐放涼，一個個光滑圓滾的漢堡（bǎo）坯就做好了。