三大產品（pǐn）的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用（yòng）方便性來分有即（jí）食和煮食兩大類產品。在同樣產量的情況下，即食類的產（chǎn）品，其產值及獲利空間遠大於煮食類（lèi）產（chǎn）品。從經營及獲利空間遠大於煮食類（lèi）產品。從經營.生產的（de）實際情況來看，進（jìn）入煮食（shí）類產品（pǐn）這一生產（chǎn）領域的門檻較低，個體.作坊.小企業為數眾多，容易造成（chéng）不講品牌的低價惡性競爭。因此，有規（guī）模的現代米（mǐ）粉.粉絲生產企業，都以（yǐ）即食類（lèi）產品為主。出口產品則稍有不同，非即食類產（chǎn）品也能獲（huò）利並發展平穩，仍由一定的生存發展價值。
即食自熟米粉(商（shāng）品名稱為過橋（qiáo）米（mǐ）線，以下稱過橋米線)，即食河粉和即食紅薯粉絲是米錢國內即食米粉.粉絲（sī）的三大產品。過（guò）橋米線生產曆史不長，在短（duǎn）短數（shù）年中迅速發展，其產值已居三大產品（pǐn）之首，究其原因，主要是產品的品質特點適應的消費層麵廣。在所有即食米粉中，由於過（guò）橋米線采用半膨化的生（shēng）產工藝，產品（pǐn）特別柔軟，複水性較其他即食米粉要好，使一些（xiē）原來（lái）習慣麵食地區的消費者也喜歡食用。過去（qù）傳統工藝生產的即食米粉（fěn），其複水性無法與油炸方便麵相比，這（zhè）一（yī）缺陷限製了即食米粉的推廣。過橋米（mǐ）線則很大程（chéng）度上克服了（le）這個缺點，這也使之成為即食米粉.粉（fěn）絲（sī）中異軍突起的新秀。
目前，國內（nèi）已形成較大規（guī）模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食品公（gōng）司.思思樂食品公司.浙江的稻花（huā）香食品公司。這些具有一定規模（mó）的企業對這一新興產業 起到決定性的作用。
即食河粉的生產曆史（shǐ）比過橋米線（xiàn）要早一些，經曆了曲（qǔ）折的發（fā）展曆程。大家知道，過橋米線（xiàn）沒有煮食的（de）產品，而河粉（fěn）除了（le）即食產品外，還有稍經煮食的（de）所謂快（kuài）餐粉。這一情況（kuàng）在一定程度上影響了即食河粉的市場價格，從而製約了市場的拓展速度。盡管如此，即食河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於這種產品的複（fù）水性較好.基本不糊湯.條子寬，有其（qí）獨特的風味，故其市場潛力仍然很（hěn）大，特別是（shì）國外（wài）市場，即食河粉已擴展（zhǎn）到（dào）亞洲.美洲.歐洲及大洋洲的許（xǔ）多國家。山東金城股份有限公司（sī）有兩條生產線專門生產出口日本的（de）產品，湖（hú）南裕湘麵業公司的即食河粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠的（de）產品全部出口美國，深（shēn）圳樂廚的產品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產（chǎn）企業正在（zài）迅速擴產。在過（guò）去一年中（zhōng），泰國統一.越南食品工業公司.日本ACECOOK在越南的公司（sī），競相引進現代化（huà）超大（dà）型即食河粉先進生（shēng）產線。他們的產品都是銷往世界（jiè）各地。這些事實說明即食河粉的國外市（shì）場前景很好。小包（bāo）裝即食紅薯粉絲從正式投入市（shì）場至今時間不長，但近幾年發展很快。目前有一定規模的生產企業有：白家（雅士）食（shí）品公司.光友食品公司.南（nán）街村集團公司（sī）.安徽三兄（xiōng）弟薯業公司（sī）等。由於紅薯粉絲具有特殊的風味（wèi），吃（chī）用的人群越來越多，出西南地區（qū）這一傳統市場外，東北.華北的市場也很好，市場跨地域之廣遠勝於其他產品。
市場力量推動技術進步
市場需求的（de）增加，推（tuī）動了生產企業的發展。新（xīn）的工藝.技術和設備需（xū）要較大（dà）的（de）投入，有（yǒu）一定（dìng）風險，隻有企業發展到一定規模才有可能考慮采用。目前，三大產品上規模的生產企業不斷擴大（dà）和增加，這些企業都在不同程度上探索采用新的技術和設備。因此（cǐ），在短短的數年內，已催生了一些先（xiān）進的（de）技術（shù）和設備，有力地促進了米粉.粉絲業的發展。
1.過橋米（mǐ）線的生產技術和設（shè）備
過橋米（mǐ）線生產中主要問（wèn）題（tí）是阻礙連續性生產的（de）老化和粉（fěn）絲分離（俗稱開粉（fěn））問題。另外，自熟機（jī）耗（hào）電（diàn）大，要大規模生產，受到製約。目前，一些生（shēng）產企業在擠絲後采用吊掛老（lǎo）化。這可以節省空間，但（dàn）掛彎部分需（xū）要切去，除耗用繁重的勞動力外，影響成品率和質量，更無法實現連續生產。過橋米線生產設備需要改進之處很多（duō）。最近，某生產企業正在建造采用先進技術設備的生產線。其要點如下：
a.原料處理（lǐ）工段做了很大改（gǎi）進。從大米進（jìn）料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量（liàng）到混合都是連續性生產，衛生條件會顯著改善。
b.采用大產量（liàng）的自（zì）熟擠絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲（sī）機（jī）模（mó）板采用無螺釘（dìng）連接，工作後隻需數秒鍾就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉被擠出後一般（bān）都是要經過5-10小時的老化，目前各（gè）生產企業（yè）大多采用部分連續老化和（hé）部分靜置老（lǎo）化的辦法（fǎ）來解（jiě）決。新的生產采用連續老化，實現了連（lián）續（xù）生產。要（yào）連續老化6-8小（xiǎo）時，設（shè）備會很龐大，但采用了一些（xiē）特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅幹燥後粉條無規則彎曲（qǔ），外輪廓尺寸變大，難（nán）以用自動包裝機進行包裝。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整，可（kě）用自動包裝（zhuāng）機（jī）包裝。
從以（yǐ）上看，新的生產線將把過橋米（mǐ）線（xiàn）生產（chǎn）技術.設（shè）備水平向前推進一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備
即（jí）食河粉生產技（jì）術和設備的主要（yào）難點是粉片的粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間（jiān）很長妨礙了連續生產和手工操作過多，有些企業用含油脂的防粘（zhān）劑塗在粉片的兩個表麵，以縮短（duǎn）老化時間，但這種方法影響質量和保質期，並增加粉片預幹能耗；預幹機采用尼龍（lóng）網帶存在裝帶.粉片分離.清理衛生等問題；幹燥機的效率和衛生汙染問題。上述問題長期困擾這生產企業。近年來，即食河粉（fěn）市場擴大（dà），對產品的質量（liàng）和衛生有更（gèng）高的要求。國外大型生產企業參加國際市場競（jìng）爭，特別是日本ACECOOK等國外大（dà）型食品生產（chǎn）企（qǐ）業（yè）介入這個行業之後，對生產技術和（hé）設備提（tí）出了新的更（gèng）高的要求，這就催生了新的生產技術和（hé）設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南（nán）食品工業公（gōng）司均分別訂（dìng）購了技術先進的大型生產線。這些生（shēng）產線的特（tè）點是：
a.生產線的產量大，高於國內傳（chuán）統最大（dà）生（shēng）產（chǎn）線的產量50%；
b.前原（yuán）料處理工段做了（le）較大的改進；
c.蒸片采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹機采用Teflon帶，取消了傳統（tǒng）的角鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝（zhuāng）帶容（róng）易，粉（fěn）片（piàn）易於分（fèn）離，粉片預幹質量好，成品（pǐn）率高，高速運（yùn）轉平穩無噪（zào）音，預幹機沒有藏汙納垢的角（jiǎo）鋼導軌。
e.采用低溫老（lǎo）化機（jī），老化溫度為3℃—6℃，大大縮短（duǎn）老化時間，製冷（lěng）設備與老化機組成一體。低溫老（lǎo）化（huà）後可直接切條，不用靜置老化，實現了連（lián）續生（shēng）產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。
g.采用垂直運行無導軌幹燥機，不會產（chǎn）生鏈條與導軌摩擦所（suǒ）產生（shēng）黑色的（de）微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納汙的地方，衛生條件好，熱風循（xún）環效率高，運轉平穩，無爬行現象，占地麵積小。
從上述優點看，新型的即食河粉生產線在技術（shù）設備上確實有突破性的進展。
3. 即食紅薯粉絲生產線的生產（chǎn）技術和設（shè）備
即食（shí）紅薯粉絲生產的技術難點是不能連續老化生產；物料粘（zhān）性大，粉條不好分離；自熟單機產量小，不適（shì）應大規（guī）模生產的需要。去年白家食品公司在成都（dōu）建成一（yī）個大型即食紅薯粉絲生產基地，擁有先進的蒸片式（shì）生產線和（hé）擠絲生產線。這對推動即食紅薯粉（fěn）絲產業的發（fā）展具有（yǒu）重要（yào）意義。所采用的新技術和（hé）設備的特點如下：
a. 形成了連續的流（liú）水生產，節省勞動力；
b. 自熟機單機產量較傳統的單機大1倍以上，而電機功率沒有增大；
c. 粉絲生產線采用了預老（lǎo）化後自動（dòng）切斷技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老（lǎo）化設（shè）備（bèi），整個過程自動進行，製冷設備和老化機組成一體；
e. 冷凍老（lǎo）化後自動進入解凍機，解凍（dòng）機進入自動洗粉機（jī），粉條即分離，解決了開粉問題；
f. 即食寬條紅薯粉絲生產線采用了低（dī）溫老化技術（shù），製冷設備與老化機組成一體，老化後粉片可以直接（jiē）切條（tiáo），實現了自動連續老化.自動切條。這是蒸片式生產技術的一大進步（bù）。
上述三大產品的生產技術和設備確有很大突破，為米粉.粉絲產業（yè）的進一步擴展提供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設備的誕生，初期會有不同程度的不足和缺點，這（zhè）需（xū）要（yào）進一步完善。但目前（qián）最主要的困難是：新（xīn）的生產設備要有較大的（de）資金（jīn）投入，一（yī）般企業不易解決。為了提高生產衛生水平，可能要采用一些不鏽鋼配件，如鏈條.網帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不鏽鋼，這個投（tóu）資就更大。這（zhè）與所生產出來（lái）的米粉.粉絲的價格水平不（bú）相稱。
三大產品發展中的問題
三大產（chǎn）品（pǐn）的銷售量每年都（dōu）在（zài）增長，可以（yǐ）說市場前景較（jiào）好。但許多生產企業（yè）反而感到生產經營的難度越來越大，究其原因，有幾個方麵：
原料幾個有所上漲；
勞動成（chéng）本上升很快（kuài），有些企業缺少合適的勞動力（lì）；
新增生產能力大於市場增量，競爭升級；
銷售成本增加；
總體生（shēng）產成本增加，但產品價格基本（běn）不變甚至稍有下降，獲（huò）利空間變小。
上述情況表明，在市場前景較好的前提（tí）下，生產經營的困（kùn）難反而增加（jiā），這是發（fā）展中的困難，也是（shì）市場競（jìng）爭的規律。改（gǎi）善（shàn）經營的管理，千方（fāng）百計降低成本，這是生產企（qǐ）業當前的努力方向。這（zhè）些困難的一（yī）部分，可以依靠改進生（shēng）產技術設備和擴大生產（chǎn）規（guī）模以求（qiú）降低（dī）生產成本來解決。