三大（dà）產品的特點（diǎn）及其市（shì）場前景（jǐng）
米粉，粉（fěn）絲種類繁（fán）多，從食用方便（biàn）性來分有即食（shí）和（hé）煮食兩大類產品。在同樣產量的情況下，即（jí）食類的產品，其產值及獲利空間遠大於煮食類產品。從（cóng）經營及獲利空間遠大（dà）於煮食類產品。從經營（yíng）.生產的實際情況（kuàng）來看，進入（rù）煮食類產品這一生產（chǎn）領域的門檻較低，個體（tǐ）.作坊.小企業（yè）為數眾多，容易造（zào）成不講品牌的低（dī）價惡性競爭。因此，有規模的現代米粉.粉（fěn）絲生產企業，都以即食類產（chǎn）品為（wéi）主。出口產品則稍有不同，非即食類產品（pǐn）也能獲（huò）利並發展平穩，仍由一（yī）定的生存發（fā）展價值。
即食自熟米粉(商（shāng）品名稱為過橋米線，以下稱過橋米線)，即食河粉和（hé）即食（shí）紅薯（shǔ）粉（fěn）絲是米錢國內即食米粉（fěn）.粉絲的三（sān）大產品。過橋米線生產（chǎn）曆史不長，在短短（duǎn）數年中迅速發展，其產值已居三（sān）大產品之首，究其原因，主要是產品（pǐn）的品質特點（diǎn）適應的消費（fèi）層麵廣（guǎng）。在所有即食米粉中，由於過橋米線采（cǎi）用半膨化的生產工藝，產品特別（bié）柔軟（ruǎn），複水性較其他即食米粉要好，使一些原來習慣麵食地區的消費者也喜歡食用。過去（qù）傳統工（gōng）藝生產的即食米粉，其複水性無法與油炸（zhà）方便麵相比，這一缺（quē）陷限製了即食（shí）米粉的推廣。過橋米線則（zé）很大程度上克服了這個缺點，這也使之成為即（jí）食米粉.粉絲（sī）中異（yì）軍突起的新秀。
目前，國內已形成較大規模並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食品公司.思思樂食品公司.浙江的稻花香食品公司。這些具（jù）有一定規（guī）模的企業對這一（yī）新興產業 起到決定性（xìng）的作（zuò）用。
即食河粉的生產曆史比過橋米線（xiàn）要早一些，經曆了曲（qǔ）折的發展曆程。大家知道（dào），過橋米線沒有煮食的產品，而河粉除了即食（shí）產品外，還有稍經煮食的所謂快（kuài）餐（cān）粉。這一情況在一定程度上影響了即食河粉的市場價格，從而製約了市場的拓展速度。盡管如此（cǐ），即食河粉仍然是（shì）國內第二大產量的即食米粉類產（chǎn）品。
由於這種產品的複水性較好.基本不糊湯.條子寬，有（yǒu）其（qí）獨特的風味（wèi），故其市場潛力仍然很大，特別是國外（wài）市（shì）場，即食河（hé）粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及大洋洲的許多國（guó）家。山東金（jīn）城股（gǔ）份有（yǒu）限（xiàn）公（gōng）司有兩條生產（chǎn）線專（zhuān）門（mén）生產出口日本的產品，湖南裕湘麵業公司的即（jí）食河粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠的產品全部出口美國，深圳樂廚的產品則以銷往香港為主。在（zài）亞洲許多國家的生產企業正在迅速擴產。在過去一年中，泰國統（tǒng）一.越南食品工業公司（sī）.日本ACECOOK在（zài）越南的公司，競相引進現代化超大型即食河粉先進（jìn）生產線。他們的產品都是銷往世界各地。這些事實說明即食河粉的國外市場前景很好。小包裝即食紅薯粉（fěn）絲從（cóng）正式投入市場至今時間不長，但近幾年發展很快。目前有一定規模的生產企業有：白家（雅士）食品公司.光友食品公司.南（nán）街村集團公司.安徽三兄弟薯業公司等。由於紅薯（shǔ）粉絲具有特殊的風味，吃用的人群越來越多（duō），出西南地區（qū）這（zhè）一傳統市場外，東北（běi）.華北的市場也很好，市場跨地域之廣遠勝於其（qí）他產品。
市場力量推動技術（shù）進步
市（shì）場需求（qiú）的增加，推動（dòng）了生（shēng）產企業的發展。新的工藝.技術（shù）和（hé）設備需要較大的投入（rù），有一定風險，隻有（yǒu）企業發展（zhǎn）到一定規（guī）模才有可能考慮采用。目前，三大產品上規模的生產企業（yè）不斷擴大和增加，這些企業都在不同程度上探索采用新（xīn）的技術和設備。因此，在短短的（de）數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有力地促進（jìn）了米粉.粉絲業的發展（zhǎn）。
1.過橋米線的生（shēng）產技術和（hé）設備（bèi）
過橋米線生產中主（zhǔ）要問題是（shì）阻礙連（lián）續性生產的老化和粉絲分離（俗稱開粉）問題。另外，自熟機耗電大，要大規模生產，受（shòu）到製約。目前，一些生產企業（yè）在擠絲後采用吊掛老化。這可以節省空間，但掛（guà）彎部分需要切去，除耗用繁重的勞動力外，影響成品率（lǜ）和質量，更無法（fǎ）實現連續生產。過橋米線生產設備需要改進（jìn）之處很多。最近，某生產企業正在建造采用先進技術設（shè）備的生產（chǎn）線。其要（yào）點如下：
a.原料處理工段做了很大改進（jìn）。從大米進料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到混合都是（shì）連續性生產，衛生條件會顯著改善。
b.采用大產量的自熟（shú）擠絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠（jǐ）絲機（jī）模板采用無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾就可把模板拔（bá）出來，操作簡單。
d.米粉被擠出後一般都是要經過5-10小時的老化，目前各（gè）生產企業大多采用部分連續老化和（hé）部分靜置老化的辦法來解（jiě）決。新（xīn）的生產采用連續老化（huà），實現了連續生產。要連續老化6-8小時，設備會很龐大（dà），但采用了一些特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅幹燥（zào）後粉條無規則（zé）彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行包裝（zhuāng）。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整（zhěng），可（kě）用自動包裝機包裝（zhuāng）。
從以上看，新的生產（chǎn）線將把過橋米線生產技術.設備水平向前推進一大步。
2.即食河粉的生（shēng）產技術（shù）和設備
即食河粉生產技術和設備（bèi）的主要難點是粉片的粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間（jiān）很長妨礙了連續生產（chǎn）和手（shǒu）工操作過多，有些企業用含油脂的防粘劑塗在粉片的兩個表麵，以縮短老化時間，但這（zhè）種方法影響質量和保質期，並增加粉（fěn）片預幹能耗；預幹機采（cǎi）用尼龍網帶存在裝帶.粉片分離.清理衛生等問題；幹燥機的效率和衛（wèi）生汙染問題。上述問題長期困擾這生產企業。近年來，即食河粉市（shì）場擴大，對（duì）產品的質量和衛生有更高的要（yào）求。國外大型生產（chǎn）企業參加國際市場競爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食品生產企業（yè）介入這個行業之後，對生產技術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生（shēng）產技術和設備（bèi）。近（jìn）一年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公司均分別訂購了技術先進的大型生產線。這些生產線的特點是：
a.生產線的產量大，高於（yú）國內（nèi）傳統最大生產線的產量50%；
b.前原料處理工段做了較大的改進；
c.蒸片采（cǎi）用Teflon帶，減少（shǎo）粘連；
d.粉片預幹機（jī）采（cǎi）用Teflon帶，取（qǔ）消了傳統的角鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝帶容易，粉片易於分離，粉片預（yù）幹質量好，成品（pǐn）率高，高（gāo）速運轉平穩無（wú）噪音，預幹機沒有藏汙納垢的角鋼導（dǎo）軌。
e.采（cǎi）用（yòng）低（dī）溫老化機，老化溫度為3℃—6℃，大大縮短老化時間，製冷設備與老化機組成一（yī）體。低溫老化後可直接切條，不用靜置老（lǎo）化（huà），實現了連續生（shēng）產。
f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。
g.采用（yòng）垂直運行無導軌幹燥機，不（bú）會產生鏈條與導軌摩擦所產生黑（hēi）色的（de）微粒汙染，機內沒有軌導角（jiǎo）鋼的藏垢納汙的地方，衛生條件好，熱風循環效率高，運（yùn）轉平（píng）穩，無爬行現象，占地麵積小。
從上述（shù）優點看，新型的即食河粉生產線在（zài）技術設備上確實有突破性（xìng）的進展。
3. 即食紅薯粉絲生產線的生產技術和設備
即食紅薯粉絲生產的技術難點是不能連（lián）續老化生產；物料粘性大，粉條不好分離；自熟單機產量小，不適應大規模生產的需要。去年白家食品公司在成都建成一（yī）個大型即食紅薯粉絲生產基地，擁有（yǒu）先進的蒸片式生產線和擠絲生產線。這對推動即食（shí）紅薯（shǔ）粉絲產業的發展具有重要（yào）意義。所采用的新技術和設備的特點如下：
a. 形（xíng）成了連續的流水生產，節省勞（láo）動力；
b. 自熟機單（dān）機產量較傳統的（de）單（dān）機大1倍以上（shàng），而電機功率沒有增大（dà）；
c. 粉絲生產線采用了（le）預老化後自動切斷（duàn）技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老化設備，整個過程自動進行，製冷設備和（hé）老化（huà）機組（zǔ）成一體；
e. 冷凍老化後自動進入解凍（dòng）機，解凍（dòng）機進入（rù）自動洗粉（fěn）機，粉條即分離，解決了開粉問（wèn）題；
f. 即食寬條紅薯粉絲生產線采用了低（dī）溫老化技術，製冷設備與老化機組成一體，老化後粉片可以直（zhí）接切條，實現了自（zì）動（dòng）連續老化.自動切條。這是蒸片式生產技術的一大進步。
上述三大產（chǎn）品（pǐn）的生產技（jì）術和設備確有很大突破，為米粉.粉絲產業的進一步（bù）擴展提供了寶（bǎo）貴的（de）經驗。當然（rán），新的技（jì）術.設備的誕（dàn）生，初期（qī）會有不同程度的不足和缺點（diǎn），這需要（yào）進一步完善。但目前最主要（yào）的困難是：新的生產（chǎn）設備要有較大的資金（jīn）投（tóu）入，一般企業不易（yì）解決。為了提高（gāo）生產衛生水平，可能要采用（yòng）一些不鏽鋼配件（jiàn），如鏈條（tiáo）.網帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不（bú）鏽鋼，這個投資就更大。這與所生產出來的米粉.粉絲的價格水平不相稱。
三大產品發（fā）展中（zhōng）的問題
三大產品的銷售量每年都在增長，可以說市場前景較好（hǎo）。但許多生產企（qǐ）業反而感到生產經營的難度越來（lái）越大，究其原（yuán）因，有幾個方麵：
原料幾個有所上漲；
勞動成本上（shàng）升很快，有些企業（yè）缺少合適的勞動力；
新增生產能力大於市場增量，競爭升級；
銷（xiāo）售成本增加；
總體（tǐ）生產成本增加（jiā），但產（chǎn）品價格基本不變甚至（zhì）稍（shāo）有下降，獲利空間變（biàn）小。
上述情況表明，在市場前景較好的前提下，生產經營的困難反而增加，這是發展中的困難，也是市場競爭的規律。改善經營（yíng）的管理，千方百計（jì）降低成本，這是生產企業當前的努（nǔ）力方向。這些困難的一部（bù）分，可（kě）以依靠改進生產（chǎn）技術設備和擴（kuò）大生產規模以求降低生產成本來解決。