米粉可分（fèn）為幹米粉和濕（shī）鮮米（mǐ）粉（fěn）兩大類。濕鮮米粉生產技（jì）術相對簡單，本文隻對幹米粉的國內外的生產工（gōng）藝、技（jì）術的異同進行比較，這有利於我國米粉生產企業從中取長補短（duǎn），進一步改（gǎi）進和提高米粉生產的工藝、技術水（shuǐ）平。
無論我國或國（guó）外的生（shēng）產企業，其（qí）米粉生產線工藝技術，都毫不例（lì）外地遵循一些共同的規律，即必須經過熟化、老化（huà）和幹燥（zào），有些（xiē）產品還要經過鬆絲等過程。但實現這個過程的方式方法和設備都（dōu）各不同，所生產（chǎn）出來的產品品質特點亦有差異。國外米粉生產從工藝分，隻有擠絲和蒸（zhēng）片兩大類，以下按（àn）擠絲工藝（yì）和蒸片工藝兩大類（lèi）進行論述：
一、擠絲類米粉的生產工藝技術的差別
我國擠絲（sī）類米粉種類較（jiào）多，如排米粉、銀絲米粉、東莞方粉、傳統（tǒng）工（gōng）藝的即食米粉以及自熟式即食米粉（商品名為過橋（qiáo）米線）。由於國外到目前為止仍沒有過橋米線這類產品的生產，故（gù）不在比較之列。
1．米粉（fěn）粉（fěn）團熟化的技術差別
國外生產企業基本上采用蒸粉（fěn）粒的技（jì）術，即把含水量為36～40%的（de）濕米粉經擠成粒後落在蒸粒（lì）機進口（kǒu）端的輸送帶上進行連續蒸粒，蒸粒時間較短，一般（bān）為2～5分鍾。蒸粒後直接自動進入擠絲機擠出粉絲。這（zhè）種（zhǒng）蒸粒工藝在我國很個別的小型（xíng）生產（chǎn）廠仍有使用，絕大（dà）部分的生產（chǎn）企（qǐ）業都采用了高溫攪拌的（de）方法，即在攪拌過程中直接通入蒸汽。所用的主要設備是槽式高（gāo）溫攪拌機，不能連續生產（chǎn）。國內業界一向認為采用這種高溫（wēn）攪拌方法熟度較好，較易保證產品質（zhì）量。東南亞國家米粉的生產設備，過去大多來（lái）自新（xīn）加（jiā）坡和馬來西亞（yà），並且大都采用蒸粒工藝。如（rú）果粉團熟化不充分，產品就（jiù）容易斷條和增加糊湯。事實上東南亞國（guó）家用蒸粒工（gōng）藝生產的許（xǔ）多幹米粉，其（qí）斷（duàn）條和糊湯程度與國內（nèi）采用高溫攪拌工藝（yì）的米粉基（jī）本是一樣的。筆（bǐ）者考察了國內外多個米粉生產企業的生（shēng）產（chǎn）工藝之後，對（duì）蒸（zhēng）粒和高溫攪拌進行比較，認為蒸粒工藝有其優點，不能盲目否定，應回過頭（tóu）來審視其優劣。
1）蒸粒工藝易於實現（xiàn）連續生產，高（gāo）溫（wēn）攪拌（bàn）大多仍停留在采用槽式斷續生產，勞動強度大；
2）蒸粒設備造價低（dī）於高溫攪拌設備；
3）在高溫攪拌過（guò）程中（zhōng），大量蒸（zhēng）汽變為冷（lěng）凝水與粉團（tuán）混合，增加了粉團的含水（shuǐ）量達2～4百分點，而蒸粒增加的含水量較低；
4）蒸粒工藝的設備較（jiào）易清理，高溫攪拌（bàn）機難以清理幹淨。
國外的蒸粒機比較簡陋，蒸（zhēng）粒時間較短，大多數（shù）蒸粒機的長度隻有2～4m。現在還沒有蒸粒時間與熟度的實驗數據，有待今後研究落實。
為了彌補高溫攪（jiǎo）拌機不能連續生（shēng）產的（de）重大缺點，近幾年來廣州（zhōu）市（shì）健力食品（pǐn）機械公司已研（yán）製出連續高（gāo）溫攪拌機，並已在印尼、緬甸某些米粉生產企業所采，在國內也有采用。今後粉團熟（shú）化的方法可（kě）以根據實際情況采用連續高溫攪拌或蒸粒（lì）工（gōng）藝。
2．擠絲技術
國外（wài）擠絲設備（bèi）過去（qù）大多由新加坡、馬來西亞等廠家（jiā）提供，近年來開始從中國購買一些（xiē）新一代的擠絲設備。我國目前大多數米粉生產廠仍采用老一代的擠絲機。總體（tǐ）來說，國內（nèi）的擠絲設備要落後（hòu）一些。具體比較如下：
1）國外都采用（yòng）不鏽鋼（gāng）擠絲機，而國（guó）內很大部分生產廠（過橋米線除外）仍采用鑄鐵或非不鏽鋼的擠絲機（jī）。從擠絲（sī）效果來說，非不鏽鋼的較好，但衛生條件差。
2）國外設（shè）計結構較先進，模板（bǎn）和托板不用螺栓連接，並附有模板取出（chū）機，拆卸方便；國內老（lǎo）一代的設備仍（réng）用螺栓連（lián）接（jiē）的方法，裝拆極之不便。
3）國內傳統擠（jǐ）絲機的擠絲壓力很低，排米粉的擠絲壓力隻有1.5～2.5Mpa；國外的擠絲壓（yā）力一般都在5.0Mpa以上，有些甚至達到10Mpa。主要原因是國外進入擠絲機的（de）粉團含水量較低，並（bìng）要求擠絲寬度很大，有些達到800mm以上。擠絲壓力越大，擠絲速度越均勻。
4）同樣產量的擠絲機，國外（wài）的（de）擠絲缸筒直徑（jìng）較小，國內的較大。例如班產3噸米粉的國外擠絲機，其內徑隻有約（yuē）130mm，而國內的排米粉生產擠絲機大多采用（yòng）200mm以上。這主要是國內排米粉擠絲速度較低。一般隻有2～2.5m/min，而國外的高得多，例如在泰國一大型（xíng）米粉生產企業，其擠絲機的擠絲速度達3～4.5m/min。
5）由於（yú）設計結構的關係（xì），國外擠絲機都采用很厚（達12mm）的不鏽鋼模板，不易變形，粉條表麵較（jiào）光滑；而國內的很薄。由於國內有些生產廠采用衝製模板（bǎn），其（qí）厚度與擠絲孔徑相近，在（zài）使用中都會出（chū）現很大變形。
為了追求大的產量，國外有采用雙筒擠絲（sī）機，根據（jù）使用過這種擠絲（sī）機的米粉生產廠反映，雙筒擠絲（sī）機的（de）產量雖然可以增加近倍，但缺點較多。
近幾（jǐ）年來，健力食品機械有限（xiàn）公（gōng）司在總結國內外（wài）擠絲技術的基礎上，設計、生產出新一代的擠絲機（jī），除具有國（guó）外擠（jǐ）絲機的（de）優（yōu）點外，還采（cǎi）用在很大（800mm或更大）的出絲寬度上，使擠絲速度趨向均勻的設計，並采用變頻無級調速。這種（zhǒng）新一代（dài）的擠絲機已多次（cì）出口國外，並已在國內推廣。