有一句流傳很廣的話，叫（jiào）“吃米不如吃（chī）麵，走親戚不如住（zhù）店。”第一次聽到這句話時，其時還小，不大理解為什麽（me）吃（chī）米不如吃麵（miàn），但對後一句卻是有感悟的（de），大約（yuē）說的是人情薄如紙。
關於人（rén）情，正（zhèng）是撓到人世的（de）癢處。痛可（kě）忍，癢不可忍（rěn）。雖不可忍，也（yě）不便多言。
還是（shì）說吃吧。吃米和（hé）吃麵，哪個如哪個，哪個不如哪個，也（yě）沒有（yǒu）定論。我看，之所（suǒ）以有這句話（huà），是用了詩經的表現手法——“賦比興”中的（de）“興”，以（yǐ）某事物為發端，引（yǐn）起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句，可以作為（wéi）話題（tí）談。
國中作物分布大致（zhì）是南稻北麥。若以河（hé）流（liú）劃分，則長江流（liú）域吃米，黃河流域吃（chī）麵。我出生在黃河之陰（yīn），小時候就心理距（jù）離而言，離長（zhǎng）江十萬（wàn）八千裏，自然以吃（chī）麵為主打。米也吃（chī），但（dàn）吃的是（shì）黃（huáng）米，一種軟的，做（zuò）糕用；一種硬的，也叫糜米，做米飯用；一（yī）種叫穀米，也就是學名叫小米的那種，一般用做熬稀粥。吃米僅此（cǐ）。吃大米是後來的事。吃麵居多。
白麵是小（xiǎo）麥脫粒磨碎的產物。饅頭（tóu）、麵條、烙餅，是白麵做成飯（fàn）食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴酸（suān）菜。麵條，豬肉臊（sào）子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時也吃（chī）蒸餅、鍋貼、花卷（juàn），大同小異，麻花、油炸炸、油（yóu）條、油餅等，就是那團麵，隨便哪一種。至於包（bāo）子、餃（jiǎo）子、拌湯，也無非是麵食中參與了其他食材。過年過節，捏麵人人，各種（zhǒng）造型，配以力所能及的顏色。生時滿月，要奉送（sòng）麵點，喪事要給逝者（zhě）靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品（pǐn）。
和麵，也不見得就那麽簡單。一（yī）女子嫁到男方。女子（zǐ）的父親頭一次上門，女兒和麵做飯，一盆（pén）麵，加水多了（le），麵軟（ruǎn）了，再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒（ér）擔心婆家嫌她不擅炊事，放話：“麵多了加水（shuǐ），水多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大，顯然（rán）超出了（le）吃一頓飯的量，婆婆（pó）見狀，出嘴訓媳婦。女子的父親替女兒出氣：“這頓吃不了，下頓吃了哇。”
女人做麵食，短不了（le）擀（gǎn）麵杖。男人惹老婆生氣，最好避開（kāi）擀麵時，如果（guǒ）不是恩愛的（de）夫妻（qī），男的嫌這嫌那，老婆說（shuō）不定一點麵子不給，一擀麵杖就上去了，或者給一個麵手耳光，滿麵（miàn）留白，曠世絕響。如果（guǒ）棄杖而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入人的吃喝玩樂，生死悲歡，不由人不眷顧。
蕎（qiáo）麵自由蕎麥出。不揣淺陋（lòu），蕎（qiáo）麥應（yīng）是旱作農業之下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三麵為丘陵溝壑（hè），北部（bù）沿黃河（hé）為灘塗，這樣（yàng），就有梁外和沿灘（tān）的叫法。我琢磨，沿灘自（zì）是沿灘，那梁，是指山梁，叫東梁、南梁、西梁，不就行了麽，為什麽要加個“外”字？本是（shì）一個縣域，怎麽就“外”了呢？有人說（shuō），這是以沿河（hé）為中心（xīn）的叫法。沿河人自外於山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥產自梁外。沿灘有的人不吃蕎（qiáo）麥，認為蕎（qiáo）麥自荒（huāng）旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作為一種有益的粗糧，應該攝取。
蕎（qiáo）麵（miàn）的吃法，以餄餎為多。人口多的家庭，須備一架（jià）餄餎床子，一（yī）團麵放入床子裏，用力壓下去，咯（gē）吱吱地響聲，一鍋（guō）爆（bào）滾水，承接了一鍋麵，用筷子一攪動，如遊魚擺（bǎi）尾。煮熟，加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥（cōng）末、香菜末，更絕。
有歌曰：
蕎麵皮皮隔牆牆飛（fēi），一顆紅心給了你，心裏有誰就是誰，哪怕他別人跑斷腿（tuǐ）。
說蕎麵皮（pí）皮是取景，為的是表白真情。可見，民歌裏，比興兩法是不可不用（yòng）的（de）。一切景語，皆情語。這歌裏，“麵”本應是（shì）“麥”，因為蕎麥才（cái）有皮（pí），蕎麵無所謂皮不皮。不（bú）過，民歌麽，就那麽唱，別太認真。
蕎麥（mài）皮，可做（zuò）枕頭的枕（zhěn）芯。有的人，非此枕（zhěn）睡不著覺。
河北壩上張北（běi）、沽源，晉西北，內蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等地（dì）皆產蓧（yóu）麵。蓧（yóu）麵是保健食品，有人愛吃。蓧麵當然出自（zì）蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥，識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧（yóu）麵條條、蓧（yóu）麵卷（juàn）卷、蓧（yóu）麵魚魚，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯。
本地（dì）有（yǒu）以蓧麵為主打招牌（pái）的（de）飯店，很成規模，擴張到很遠的地方（fāng）。其實，進店，有的是專吃蓧麵，有的（de）是作為（wéi）必點菜品，有的幹脆（cuì）不點——蓧（yóu）麵隻是這店的一個特色。
“蓧麵吃個半飽飽（bǎo），喝上點湯湯正好好。”是吃蓧麵的一（yī）個口訣。吃太多，積沉（chén）得厲害，不利於消化。本地話裏有好多是“疊字”，無他，隻是一種習慣。正像一些詩賦裏經常用“兮”、“些”一樣，為什（shí）麽？不為什麽，就這樣說，就這樣寫。語言習慣。
本地常（cháng）見的蓧麵招牌（pái）是“武川蓧麵”“固（gù）陽蓧（yóu）麵”，可能還有（yǒu）其他品（pǐn）牌，我目（mù）中（zhōng）見得少。
有一次（cì），和一位烏蘭察布籍的同誌吃飯，上了一道蓧麵。這位同誌說，請烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打一成語。眾人不知。自己揭曉（xiǎo）謎底：班門弄斧。你就知道烏蘭察（chá）布人吃蓧麵（miàn）到了多（duō）麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所有豆類都能做豆（dòu）麵就不知道了（le）。隻（zhī）曉得，豌豆（dòu）可以做豆麵。豆麵吃法也無甚新異之處，就是一（yī）個豆麵麵條，隻是比白麵麵條要窄、薄（báo）。臊子和其他（tā）麵食幾同。
豆麵（miàn）的特點是不耐餓。二十裏蕎麵（miàn）三十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這是（shì）以步行行程的（de）遠近，來反（fǎn）映食材的能量大小，一目（mù）了然。吃豆麵，不宜遠足。
當年，走西口（kǒu）的太春，出門在路，會不會給玉蓮唱（chàng）一句：長長的豆麵軟軟的糕，一輩子（zǐ）也忘不了你的好……
過去，吃玉米（mǐ）麵（miàn），是貧寒的（de）象征。窩頭，一般用玉米麵做。我（wǒ）少小時，沒怎麽吃過玉米（mǐ）麵（miàn），即使吃，也不是因為沒有（yǒu）白麵而（ér）吃玉米麵，隻是調劑一（yī）下口味。但聽（tīng）父輩說過，他們那（nà）時吃過一種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷”者（zhě）何？就（jiù）是白麵、玉米（mǐ）麵各（gè）一半。這命名是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經引起我的好奇。其實就是玉米麵（miàn）條，加工後鐵硬。也不用解釋，那（nà）還不是鋼絲麵是什麽。我後來專門買了吃，不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品（pǐn）”，這倒也不差。應該說，玉米麵在過去也不差，隻是（shì）太單調了。這樣吃久了就容易讓人倒胃口。
掛麵，一般是白麵，也有用其他麵做的。掛麵（miàn）裏加了鹽，加工後耐久存，另外是吃起來（lái）方便。如此（cǐ）而已。臊子與諸麵（miàn）無異。
名副其實。發明方便麵的人（rén），實在是一位大師。食物簡便到了這個程度，實在是不能再簡了。上個世紀八十年代中期，我第一次見到、吃到了方便麵。開袋、加水、放調料，三（sān）分鍾就能吃。後來吃（chī）時煮，多數直接加開水吃。後來又有了幹（gàn）吃麵，因為是油炸食品，不用加調（diào）料，也有些許（xǔ）香味。
不會炒雞蛋、熬稀粥、泡方便麵的人，大概沒（méi）有。
世上的麵有很多，不可能麵麵俱到。
我（wǒ）確實感覺到，時代發展到今天，吃麵是更加方（fāng）便了。不止吃麵（miàn），其他食物（wù）也方便多了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著人（rén）事滄桑、時（shí）代流雲。
須慢慢咀嚼
轉自百度百家號：鄂爾多斯新聞