三大產品的特點及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用方便性來分有即食和（hé）煮食兩大類產品。在同樣（yàng）產量的情況下，即食類的產品，其產（chǎn）值及獲利空間遠大於煮食類產品。從經（jīng）營及獲（huò）利空間遠大於煮食類產品。從經營.生產的實際情況來看，進入（rù）煮食類產品這一生產領域的門檻較低，個體.作坊.小（xiǎo）企業為數眾多，容易（yì）造成不講品牌的低（dī）價惡性競爭。因此，有規模的現代米粉.粉絲生產企業，都以即食類產（chǎn）品為主（zhǔ）。出口產（chǎn）品則（zé）稍有不同，非（fēi）即食類產品也能獲利並發展（zhǎn）平穩，仍由一定的生存發展（zhǎn）價值。
即食自（zì）熟米粉(商品名稱為過（guò）橋（qiáo）米線，以下稱過橋米（mǐ）線)，即食（shí）河粉和即食紅薯粉絲是米錢國（guó）內即食米粉（fěn）.粉絲的三大產品。過橋米（mǐ）線生產曆史不長，在（zài）短短數年中迅速發展，其產值（zhí）已居三大產品之首，究其原因，主要是產品的品質特點適應的消費層麵廣。在所有即（jí）食米粉中，由（yóu）於過橋米線采用半膨化的生產工藝，產品特別（bié）柔（róu）軟，複水性較（jiào）其他即食米粉要好，使一些原來習慣麵食地區的消費者也喜歡食用。過去傳統工藝生產的即食米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷限製了即食米（mǐ）粉的推廣。過橋米（mǐ）線則很大（dà）程度上克服了這個缺點（diǎn），這也使之成為即食米粉.粉絲中異軍突起（qǐ）的新秀（xiù）。
目前，國內已（yǐ）形成較大規模並占有較大市場份（fèn）額的企業有:陳村春曉食品公司（sī）.深圳（zhèn）秀和（hé）食品公司.思思樂食品公司.浙江的稻花香食品公司。這些具有一定規模的企業（yè）對這一新（xīn）興產業 起到決定（dìng）性的作用。
即（jí）食河粉的生產曆（lì）史比過橋米線要早一些，經曆了曲（qǔ）折（shé）的發展曆程（chéng）。大家知（zhī）道，過橋米線沒（méi）有煮（zhǔ）食的產品，而河粉除了即食產品外，還有稍經煮食的所謂快（kuài）餐粉。這一情況在一定程度上影響了即食河粉的市場價格，從而製約了市場的拓展速度。盡管如此（cǐ），即（jí）食河粉仍然是國內第二大產量的即食米粉類產品。
由於（yú）這種產品的複水性較好.基本不糊湯.條子寬，有其獨特的風（fēng）味，故其市場潛力仍然很大，特別是國（guó）外市（shì）場，即食河粉已擴展到亞洲.美（měi）洲.歐洲及大洋洲的許多國家。山東金城股份有限公司（sī）有兩條生產線專門（mén）生（shēng）產出口（kǒu）日本的產品，湖南裕湘麵業（yè）公司的即食河粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠的產品全部出口美國，深圳（zhèn）樂廚的產品則以銷往香港為（wéi）主。在亞洲許多國（guó）家的生（shēng）產企業正在（zài）迅速（sù）擴產。在過（guò）去一年中，泰國統一.越南（nán）食品工業公司（sī）.日本ACECOOK在越南（nán）的公司，競相引進現代化（huà）超大型即食（shí）河粉先進生產線。他們的產品都是銷往世界各地。這些事實說明即食（shí）河粉的（de）國外市場前（qián）景很好。小包裝即（jí）食紅薯粉絲從（cóng）正式投入市場（chǎng）至今時間不長，但近（jìn）幾年發展很快。目前有一定規模的生產企業有：白家（雅士）食（shí）品（pǐn）公（gōng）司.光友食品（pǐn）公司.南街村集團公司.安徽三（sān）兄弟薯業公司等。由於紅薯粉（fěn）絲具有特殊（shū）的風味，吃用的人群越來越多，出西南地區這（zhè）一傳統市場外，東北.華北的市場也很好，市場（chǎng）跨地域之廣遠勝於其他產品。
市場（chǎng）力量推動技術進步
市場需求的增加（jiā），推動了生產企（qǐ）業的發展。新的工藝.技術和設備（bèi）需要（yào）較大的投入，有一定風險，隻有企業發展到一定規模才有可能考（kǎo）慮采用。目前，三大產品上規模的生產企業不斷擴大和（hé）增加，這些企業都（dōu）在不同程度上（shàng）探（tàn）索采用新的技（jì）術和設備。因（yīn）此，在短短的數年內，已催生了一些先進的技術和設備（bèi），有力地促進（jìn）了（le）米粉.粉絲業的發展（zhǎn）。
1.過橋米線的生產技術和設備
過橋米線生產中主（zhǔ）要問題是阻礙（ài）連續性生產的老化和粉絲分離（lí）（俗稱開粉）問題。另外，自熟機耗電大，要大規（guī）模生產，受到製約。目前，一些生產企業在擠絲後采用吊掛老化。這可以節省空間，但掛彎部分需要切去，除耗用繁重的勞動力外（wài），影（yǐng）響（xiǎng）成品率和質量，更無法實現（xiàn）連（lián）續生產。過橋米線生產設備需要改進之處很多。最近，某生產企業正（zhèng）在建（jiàn）造采用先進技術（shù）設備的生（shēng）產線（xiàn）。其要（yào）點如下：
a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到（dào）混合都是連續性生產，衛生條件會顯著改善。
b.采用大產量的自熟擠絲機，電能可節省30%-50%。
c.擠絲機模板采用無（wú）螺（luó）釘連接，工作後隻需數秒鍾就可把（bǎ）模板拔（bá）出來，操作簡單。
d.米粉被擠出（chū）後一般（bān）都是要經過5-10小（xiǎo）時的老化，目前各（gè）生產企業大多采用部分連續老（lǎo）化和部（bù）分靜置老（lǎo）化的辦（bàn）法來解決。新的生產采用連續老化，實現了連續生產。要連續老化6-8小時，設備會很龐大，但（dàn）采用了一些特殊設計，解決了這個困（kùn）難。
e.粉餅幹燥後粉條無規則彎曲，外輪廓尺寸變大，難（nán）以用自動包裝機進（jìn）行包裝。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整，可用自動包（bāo）裝機包裝。
從以上看（kàn），新的（de）生產線將把過橋米線生產技術.設備水平向前推進一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備
即食河粉生產技術和設備的主要難點是（shì）粉片的粘性引起與輸送帶的（de）分離問題；粉片老化時間很長妨礙了連（lián）續生產和手工操作過多，有（yǒu）些企業用含（hán）油脂的防粘劑塗在粉片（piàn）的兩個表麵（miàn），以縮短老化時間（jiān），但這種方法影（yǐng）響質量和保質期，並增加粉片（piàn）預幹能耗；預幹機（jī）采用尼龍網帶存在裝帶.粉片分離.清理衛（wèi）生等問（wèn）題；幹燥機的效率和衛（wèi）生汙染問題。上述問（wèn）題（tí）長期困擾這生產企業。近（jìn）年來，即食河粉（fěn）市場擴大，對產（chǎn）品的質量（liàng）和衛生（shēng）有更高（gāo）的（de）要求。國外大型生產企業參加國際（jì）市場競爭，特別（bié）是日（rì）本ACECOOK等國外（wài）大型食品生產企業介入這（zhè）個行業之後，對生產技（jì）術和設備提出（chū）了新的更高的要求，這就催生了（le）新的生產技術和（hé）設（shè）備（bèi）。近一年來（lái），日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公（gōng）司均分別訂購了技術先進的大型（xíng）生產線。這些生產線的特點是：
a.生（shēng）產線的（de）產量大，高（gāo）於（yú）國內傳統（tǒng）最大（dà）生產線的（de）產量50%；
b.前原料處理工段做了較大的改進；
c.蒸片采（cǎi）用Teflon帶，減少粘連；
d.粉（fěn）片預幹機采用（yòng）Teflon帶，取（qǔ）消（xiāo）了傳統的角鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝帶容易，粉片（piàn）易於分離，粉片（piàn）預幹質量好，成品率高，高（gāo）速運轉平穩無噪（zào）音，預幹機（jī）沒有藏汙納垢的角鋼導軌。
e.采用低溫（wēn）老化機，老化溫度為3℃—6℃，大大縮短老化時間，製（zhì）冷設備與老化（huà）機組成一體。低溫老化後可直接切（qiē）條，不用靜置老化，實現了連續生產。
f.采用自動壓形技術，可用自（zì）動包（bāo）裝機包裝。
g.采用垂直運行無導軌幹燥機（jī），不（bú）會（huì）產生鏈條與導軌摩擦所（suǒ）產生黑（hēi）色的微粒汙（wū）染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納（nà）汙的（de）地（dì）方，衛生條（tiáo）件好，熱風循環效率高，運轉（zhuǎn）平穩（wěn），無爬行現象，占地麵積（jī）小。
從（cóng）上述優點看，新型的即食河粉生產（chǎn）線在技（jì）術設備上確實有突破性的進展。
3. 即食紅薯粉絲生產線的生產技術和設備
即食紅薯粉絲生產的技術難點是不能連續老（lǎo）化生產；物（wù）料粘性大，粉條（tiáo）不好分離；自熟（shú）單機產（chǎn）量小，不適應大規模生產的需要。去年白家食品公司在成都建成一個大型（xíng）即食紅薯粉（fěn）絲生產基地，擁有先進的蒸片式生產線（xiàn）和擠絲生產線。這對推（tuī）動即食紅薯（shǔ）粉絲產業的發展（zhǎn）具有重（chóng）要意（yì）義。所采用的新技術和設備的特點如下：
a. 形成了連續的（de）流水生產，節省勞動力；
b. 自熟機單機產量（liàng）較傳統的單機大1倍以上，而電機功率沒有增（zēng）大；
c. 粉絲生產線采用了預老化（huà）後自動切斷（duàn）技術，減少切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老（lǎo）化（huà）設備，整個過程自（zì）動進行，製冷設備和老化（huà）機組成一體；
e. 冷凍老化後（hòu）自動進入解凍機，解凍機進入自動洗粉機，粉條即分離，解決了開（kāi）粉問題；
f. 即食寬條紅薯（shǔ）粉絲生產線采用了低（dī）溫老化技術，製冷設備與（yǔ）老化機組成一體，老化後粉片可以直接切條，實現了自（zì）動連（lián）續老化.自動切（qiē）條。這是蒸片式生產（chǎn）技（jì）術的一大進步。
上述三大產品的生產技術和設備確有很大（dà）突破，為米粉.粉絲產業的進一步擴展提供了寶貴的經驗。當然，新的技術.設備的誕生，初（chū）期會有（yǒu）不同程度的不足和缺點，這需要進一步完（wán）善。但（dàn）目前最主要的困難是：新的生產設備（bèi）要有較大的資（zī）金投入，一般企業不易解決。為了（le）提高生產（chǎn）衛生水平，可能要采用一些不鏽（xiù）鋼配件（jiàn），如鏈條.網帶.換熱（rè）器；如果機架.壁板（bǎn）等（děng）均采用不鏽鋼（gāng），這個投資就更大（dà）。這與所生產出來的米（mǐ）粉.粉絲的價格水平（píng）不相（xiàng）稱。
三大產品發展中的問題
三大產品的銷（xiāo）售量每年都在增長，可以說市場前景較好。但許多生產企業（yè）反而感到生產經營的難度越（yuè）來越（yuè）大，究其原因，有幾個方麵：
原料幾個（gè）有所上漲；
勞（láo）動成本上升很快，有些企業（yè）缺少合適的勞動力；
新增生產能力大於（yú）市場增量，競爭升級（jí）；
銷售成本增（zēng）加；
總體生產成本增（zēng）加，但產品價格基（jī）本不變甚至稍有（yǒu）下降，獲利空間變小。
上述情況表明，在市場前景較好的前提（tí）下，生產經營的困難反（fǎn）而增加，這是發展中的困難，也是市（shì）場競爭的規律。改善經營的管理，千方百計降低成本，這是生產企業當前的努力方向。這些困難（nán）的一部分，可以依靠改進生產技術設備和擴大生產規模以求降低生產成本來解決。